HALAL Wytwarzanie chleba z amylazami Nr CAS 9014-71-5
Skontaktuj się ze mną, aby otrzymać bezpłatne próbki i kupony.
WhatsApp:0086 18588475571
czat: 0086 18588475571
Skype: sales10@aixton.com
W razie jakichkolwiek wątpliwości zapewniamy całodobową pomoc online.
xOpis | Amylasa | Efektywny materiał | Bakteryjna endo alfa-amylaza wytwarzana przez fermentację wyselekcjonowanego szczepu Bacillus amylol |
---|---|---|---|
Dawkowanie | 5-50 ppm | Funkcjonować | poprawić sprężynę piekarnika, poprawić miękkość i rozciągliwość oraz zatrzymywanie gazu, zwiększyć o |
Aplikacja | FoodZyme AB stosowany w piekarni, ponieważ katalizuje hydrolizę skrobi (wiązania glukozydowe alfa 1- | ||
High Light | enzym amylazy do pieczenia chleba,enzym amylazy do pieczenia,nr CAS 9014-71-5 |
Amylazymoże poprawić sprężystość piekarnika, poprawić miękkość i rozciągliwość oraz retencję gazu, zwiększyć objętość, poprawić moc gazowania, zwiększyć miękkość, pomóc w fermentacji, poprawić kolor i smak poprawić świeżość i trwałość, Jako profesjonalna kolacja i producent Amylazy,Biotechnologia FDCdostarcza i eksportuje amylazy z Chin od prawie 10 lat, możesz mieć pewność, że kupisz amylazy wBiotechnologia FDC.Wszelkie pytania i problemy prosimy wysyłać do nas e-maile, odpowiemy w ciągu 1 dnia roboczego.
FoodZyme AB | |
Opis | Amylasa |
Efektywny materiał | Bakteryjna endo alfa-amylaza wytwarzana przez fermentację wyselekcjonowanego szczepu Bacillus amyloliquefaciens |
Aplikacja | FoodZyme AB stosowany w piekarni, ponieważ katalizuje hydrolizę skrobi (wiązania alfa 1-4 glukozydowe) stabilność termiczna FoodZyme AB jest wyższa niż alfa-amylaz ze źródeł grzybowych |
Funkcjonować | poprawić sprężynę piekarnika, poprawić miękkość i rozciągliwość oraz zatrzymywanie gazu, zwiększyć objętość |
Dawkowanie | 5-50 ppm |
FoodZyme AF100 | |
Opis | Amylasa |
Efektywny materiał | Alfa-amylaza grzybowa wytwarzana przez fermentację wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus oryzae |
Aplikacja | FoodZyme AF100 stosowany w piekarni, ponieważ działa na uszkodzoną skrobię, która wytwarzana podczas procesu mielenia w wyniku hydrolizy wytwarza cukier, który pomaga w fermentacji |
Funkcjonować | zwiększyć objętość, poprawić moc gazowania, zwiększyć miękkość, pomóc w fermentacji |
Dawkowanie | 3-15 ppm |
FoodZyme AF150 | |
Opis | Amylasa |
Efektywny materiał | Alfa-amylaza grzybowa wytwarzana w wyniku fermentacji wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus oryzae |
Aplikacja | FoodZyme AF150 stosowany w piekarni, ponieważ działa na uszkodzoną skrobię, która wytwarzana podczas procesu mielenia w wyniku hydrolizy wytwarza cukier, który pomaga w fermentacji |
Funkcjonować | zwiększyć objętość, poprawić moc gazowania, zwiększyć miękkość, pomóc w fermentacji |
Dawkowanie | 2-8 ppm |
FoodZyme AMG | |
Opis | Amylasa |
Efektywny materiał | System amyloglukozydazy pochodzący z wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus niger |
Aplikacja | FoodZyme AMG może sekwencyjnie hydrolizować zarówno wiązania glikozydowe Exo alfa 1,4, jak i alfa 1,6 i uwalniać jednostki glukozy |
Funkcjonować | poprawiają kolor i smak, poprawiają skórkę, zwiększają objętość i działają na sprężynę piekarnika |
Dawkowanie | 15-100 ppm |
FoodZyme Świeże | |
Opis | Amylasa |
Efektywny materiał | FoodZyme A Fresh to amylolityczny system enzymów przygotowany z wyselekcjonowanych szczepów Rhizopus i Aspergillus |
Aplikacja | FoodZyme A Fresh zaprojektowany, aby poprawić świeżość pieczywa |
Funkcjonować | poprawić świeżość, poprawić miękkość i trwałość |
Dawkowanie | 15-100 ppm |
Amylaza jest enzymem hydrolitycznym, który rozkłada skrobię na dekstryny i cukry.Składa się z rodziny enzymów rozkładających skrobię, które obejmują:
1.Alfa-amylaza
2.Beta-amylaza
3.Amyloglukozydaza lub glukoamylaza
4. Pullulanaza
5. Amylaza maltogenna
Amylazy mogą działać jednocześnie w doskonałej synergii.Są kluczowymi składnikami przedłużającymi teksturową trwałość pieczywa, pełniąc funkcję polepszaczy fermentacji.
Początek
Amylaza jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie.Występuje zarówno w roślinach, jak i zwierzętach.Zboża i ziarna oraz ich mąka naturalnie zawierają różne rodzaje amylazy.W zbożach występuje w bielmie, otrębach i kiełkach.
Produkcja komercyjna
Amylaza jest na ogół wytwarzana w drodze komercyjnej fermentacji przy użyciu źródeł bakteryjnych, takich jak Bacillus subtips lub B. stearothermophilus, lub źródeł grzybowych, takich jak Aspergillus oryzae lub A. niger.
Funkcjonować
Amylazy pełnią w wyrobach piekarniczych następujące funkcje:
1. Zapewnij fermentujące i redukujące cukry.
2. Przyspiesz fermentację drożdży i zwiększ gazowanie, aby uzyskać optymalną ekspansję ciasta podczas garowania i pieczenia
3.Zintensyfikuj smaki i kolor skórki poprzez wzmocnienie reakcji brązowienia Maillarda i karamepzacji.
4. Zmniejsz lepkość ciasta/ciasta podczas żelowania skrobi w piecu.
5. Przedłuż wzrost/sprężynę piekarnika i popraw objętość produktu.
6. Działaj jako zmiękczacze okruchów, hamując stapng.
7. Zmodyfikuj właściwości dough handpng, zmniejszając lepkość.
Cechy amylaz stosowanych w wypiekach to:
AplikacjaRodzaj | Rozerwanie wiązania chemicznego/katalizacja reakcji | Produkt | Aplikacja |
α-amylaza (enzym upłynniający) | Nie można przekroczyć punktu rozgałęzienia (wiązanie α-1,6) | Maltoza | Produkcja syropów skrobiowych Kiełkowanie zbóż Środki antystalowe Największy wpływ na właściwości ciasta i jakość pieczywa ma alfa-amylaza |
β-amylaza | Egzohydroliza wiązań α(1→4)-D-glukozydowych Sukcesywnie usuwa maltozę z nieredukujących końcówek skrobi. Nie można przekroczyć punktu rozgałęzienia (wiązanie α-1,6) |
Maltoza | Zapewnia pożywienie dla drożdży dla optymalnej objętości i koloru produktu |
Amyloglukozydaza lub glukoamylaza (enzym scukrzający) | Egzohydroliza α(1→4)- i α(1→6)-D-glukozyd | Glukoza | Skraca czas dojrzewania w cieście niskosłodzonym i mrożonym Produkcja syropów skrobiowych o wysokiej zawartości DE Zapewnia substrat dla oksydazy glukozowej do prawidłowego funkcjonowania jako wzmacniacz ciasta |
Amylaza maltogenna | Hydroliza wiązań α(1→4)-D-glukozydowych | Małe dekstryny z zewnętrznej amylopektyny | Środek antystalingowy |
Pullulanaza (enzym rozgałęziający) | Hydroliza wiązań α-1,6-glukozydowych | Gałązki skrobi | Produkcja syropów skrobiowych |
α-amylaza działa tylko na uszkodzoną i zżelowaną skrobię.Konwersja skrobi do dekstryn i maltozy poprzez katalizę α-amylazą odbywa się w następujący sposób:
Skrobia + H2O → Dekstryny + Maltoza
Optymalne warunki dla aktywności α-amylazy to:
1.pH: 5,5–6,0
2. Zakres temperatur: 104–140 ° F (40–60 ° C)
3. Czas kontaktu między enzymem a substratem: co najmniej 60 minut przetwarzania ciasta
4.Dostępność wody: najlepiej aw równej 0,9 lub wyższej
5. Ilość uszkodzonego i zżelatynizowanego substratu skrobi
6. Dawka enzymu w stosunku do substratu: Alfa-amylaza jest zwykle dodawana do preparatów chlebowych w ilości 0,002-0,006% (20 do 60 ppm) w przeliczeniu na masę mąki.
Aktywność enzymatyczną α-amylazy można określić ilościowo analitycznie.Jedna jednostka (1U) jest zdefiniowana jako ilość enzymu potrzebna do uwolnienia 1 μmol grup redukujących, tj. maltozy/min z rozpuszczalnej skrobi w 25°C przy pH 7,0.
α-amylazę można również oznaczać ilościowo pośrednio za pomocą testów liczby Falpng, RVA lub testów amylograficznych.
Funkcje porównawcze amylaz z różnych źródeł:
Źródło | Czystość | Odporność na ciepło / stabilność termiczna | Działania poboczne | Uwagi |
Płatki śniadaniowe | Niski | Średni | Wysoki | Może być używany w teście Falpng Number (FN) |
Grzybica | Średni | Niski | Średni | Nie można używać w teście FN |
Bakteryjny | Wysoki | Wysoki | Niski | Problemy z przedawkowaniem |
Rozporządzenie FDA
Ten składnik jest uważany za GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny) w USA przez FDA.Może być stosowany w żywności bez żadnych poprawek poza obecnymi dobrymi praktykami produkcyjnymi.
FAQ
1, Jakie rodzaje certyfikatów możesz zaoferować?
Foodchem posiada certyfikat ISO2008 9001, podobnie jak w przypadku naturalnego masła kakaowego, BN01, możemy zaoferować certyfikaty HAPPC, KOSHER, HALAL, ect.
2, Czy Foodchem jest producentem, czy tylko firmą handlową?
Foodchem jest zarówno producentem jak i firmą handlową, jesteśmy dystrybutorem naturalnego masła kakaowego BN01, jednocześnie jesteśmy producentem innych produktów.
3, jaka jest minimalna ilość zamówienia naturalnego masła kakaowego, BN01?
Różne produkty mają różne MOQ, w przypadku naturalnego masła kakaowego, BN01, MOQ wynosi 500 kg.
4, jaka jest cena naturalnego masła kakaowego, BN01?
Foodchem jest znanym dostawcą i producentem naturalnego masła kakaowego, BN01 w Chinach i od kilku lat współpracuje z wieloma dostawcami naturalnego masła kakaowego, BN01, możemy zapewnić Ci opłacalne naturalne masło kakaowe, BN01.
5, Jak długo będziemy czekać na twoją odpowiedź?
Gwarantujemy, że odpowiemy na Twoje pytania dotyczące naturalnego masła kakaowego, BN01 w mniej niż 24 godziny w dni robocze.
6, Jakie rodzaje transportu możesz zapewnić?
Nasze główne metody transportu obejmują transport lotniczy, transport lądowy i transport wodny.
7, Jakie rodzaje warunków płatności możesz zaakceptować?
Najczęściej używane terminy płatności to T/T, L/C, D/P, D/A itp.
8, Jak długo otrzymam moje dobro?
Foodchem posiada własny magazyn EDC w Szanghaju, po potwierdzeniu zamówienia, produkty z magazynu zostaną dostarczone w ciągu 1 tygodnia, inne produkty zostaną dostarczone w ciągu 2 tygodni.